蓝莓损耗大,采购时有哪些值得关注的点?-百科知识-紫翠玉

蓝莓损耗大,采购时有哪些值得关注的点?

蓝莓损耗大,采购时有哪些值得关注的点?

蓝莓口感独特、营养丰富,是门店水果品类中的“明星”商品。之前“台面的蓝莓易长毛,怎样操作才能延长货架期?”的文章,主要对营运环节控损做了分享,今天主要探讨在蓝莓的采购环节,有哪些控损操作点?




蓝莓与其它水果一样,采购的商品鲜度越好,商品的损耗的越小,所以准确地判断蓝莓鲜度是控损操作的关键。鲜度好的蓝莓皮会带有一层果粉,果粉的多少直接体现蓝莓的鲜度。一般来说,无果粉的蓝莓占比应小于5%,这样的商品到达门店损耗较小。




其次,也可以通过手感判断蓝莓的鲜度,如果果体结实,表皮细滑,无黏带感,在表明鲜度较好,货架期较长。如果摸起来果体发软,则通常是存储时间过长、熟度过高的货品,货架期相对较短,不建议采购。


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蓝莓的成熟度能否达到售卖标准也是采购关注的重点。成熟度较好的蓝莓,其表皮为深紫色或蓝黑色,表皮轻微泛红则是生果。值得注意的是,蓝莓生果不能放熟,只能加大门店损耗,采购时应避免采生果占比较多的货。




再看整体大小是否一致。如果蓝莓整体大小均匀,顾客购买时的挑拣动作会相对较少,损耗也会降低。如果是扁平状的蓝莓,其口感较好,如果是球型的蓝莓,其口感则较酸。蓝莓的口感也可以反映出商品的成熟度,成熟度较好的蓝莓酸甜可口,如果香味寡淡,口感酸涩,则是生果。




蓝莓对汗液较为敏感,手上的汗渍含有盐分,会加速蓝莓腐烂,员工在挑拣时,建议用筷子替代直接拿取,减少对商品鲜度的影响。

文:公众号, 中鲜网

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